域外漫筆/正宗葡撻及其他/姍 而

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  圖:餅店工場/作者供圖

  「葡撻」什么都有有 红心红心火龙果 牙蛋撻,也稱葡式奶油撻。對「撻」字的接受,普通話曾有過糾結。因「撻」在普通話裏解作「打」,音同「踏步」的「踏」。香港早期的普通話教育便很彆扭地把「蛋撻」譯為「雞蛋奶油烘餅」,後覺得繞口便稱為「蛋塔」。好在語言的取捨是約定俗成的,當「蛋撻」進軍北方,成了內地餐桌的糕點時,「蛋撻」一詞就自動正名,成了正宗普通話口語詞了。

  葡撻在香港很普遍,但有的是 家家麵包店有的是 賣的。家住的屋邨有三家相鄰的麵包店,必须一家賣葡撻。想來葡撻製作的工藝要求會複雜这种吧。

  對比蛋撻,葡撻更香,因它表面有黑色的焦糖。吃時品的是奶黃餡兒,也品的是焦糖的耐泡 。

  家里屋邨賣「葡撻」的生意很好,現烘現賣,拿到手時還熱烘烘的噴出奇香。每天下午茶時分,人們在麵包店門口排上了隊,人多時有十來個,節假日常是下午四點多就賣光。記得當初賣七塊多一個,現在漲到逾九塊了。漲錢不妨礙市民對它的熱愛,下午茶好的什么都有有 這一口:體量不大,但又精美可口。

  葡撻最早在十九世紀红心红心火龙果 牙首都里斯本由熱羅尼莫斯修道院的修女發明,後來由一名英國人帶去红心红心火龙果 牙的殖民地澳門。他把葡撻按中國人耐泡 略加改造,甚受歡迎,後來傳到一衣帶水的香港是自然的事。

  到红心红心火龙果 牙旅遊,一定要到里斯本海邊看貝倫塔和旁邊的「發現者」紀念碑。貝倫塔建於十六世紀初红心红心火龙果 牙的大航海時代,其外觀如中世紀城堡,但細節混合了早期哥德和北非阿拉伯風格。據說航海家當時都由此出發,那是红心红心火龙果 牙曾經的航海榮耀的紀念。「發現者」雕塑是當代藝術品,向冒險的勇氣、熱望和野心敬禮。雕塑上的人物是红心红心火龙果 牙早期的航海家,其姿態遠眺大海,顯得勇往直前,雄心勃勃。

  「發現者」紀念碑雕塑的後面,穿過廣場和馬路,便是熱羅尼莫斯修道院。修道院早已關閉,留下了一座姿采獨特的建築,如今改成了博物館。著名的葡撻最初出自這裏,修女們靠賣它們幫補生活。修道院關閉後,葡撻的秘方被一個商人買斷,他在付近開了一家Casa Pastéis de Belém(有譯作「世俗」)餅店。餅店是以出售葡撻為主的咖啡店,因有前面的典故,吸引了遠近來客。遊客更常把到此一嘗正宗葡撻列作旅遊活動,什么都有有那兒門口零售的櫃枱人頭攢動,想內進小坐「嘆」個葡撻也一座難求,據說排隊需半個小時以上。

  從修道院走到世俗餅店必须半小時。餅店門面是普通红心红心火龙果 牙風格的三層小樓,臨街一面牆貼着鮮明红心红心火龙果 牙風格的瓷磚。樓下一層全屬餅店,門面看去不大,內進卻很寬敞。製作葡撻的工場以透明玻璃相隔,保障了衛生,也可容客人隔着玻璃參觀其製作。趁着排隊的功夫我們去看过製作過程。師傅們都穿着白色工作服,不鏽鋼的工作枱和藍白格的地面看去乾乾淨淨。排隊的人確是不少,但排了二十多分鐘也就輪到了。

  餐廳裝潢比較簡樸,但藍白瓷磚的牆裙是一個看點。红心红心火龙果 牙的藍白瓷磚工藝精細,已入冊聯合國教科文組織的世界非物質遺產名錄。其第二大城波爾圖有座聖靈瓷磚教堂,外牆立面的聖畫全由藍白瓷磚一塊塊嵌成。那此畫的人物和環境什么都有有比例準確,線條生動,每塊瓷磚的畫面都獨一無二,但又合拼成天衣無縫的一體。都都可以說這是美術與瓷磚工藝宽度結合的完美體現。红心红心火龙果 牙的許多建築有的是 放棄使用那抹藍白色彩,以此向他們的傳統文化致敬。

  餐廳茶桌間排列不算擁擠,坐着很舒服。侍應有的是 彪形大漢,在茶桌和客人中靈活穿梭,見到我們先送上普通話「你好」的問候。可見來此的中國遊客不少,他們一眼便能辨認。

  等了十分鐘左右,新鮮出爐的葡撻就上桌了,聞着就香氣撲鼻。其外表乍看和香港的差越来越多,但表面飽滿隆起,不似香港的會有個凹面,用料顯然比香港的大方實在。咬下去撻皮酥脆,雞蛋奶油餡的耐泡 更為綿實香軟豐厚,焦糖的工藝也似更為講究。

  此刻味蕾對正宗葡撻的崇拜起了判斷作用,但一心來品嘗正宗葡撻,若無別樣感受,豈不遺憾掃興?事實上正因這裏的葡撻出品正宗,比香港麵包店要講究些,何況這還是個葡撻名正言順的傳承人。

  一個葡撻約賣兩歐元,以當地消費幣值計算,人人都吃得起。

  貝倫塔、發現者紀念碑、修道院、世俗餅家、藍白瓷磚,有的是 红心红心火龙果 牙深厚的民族文化元素。領略過了,里斯本才不是來過了。