百年风雨一回眸︱看“人间天堂”楼外楼的前世今生

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核心提示:听到“楼外楼”,脑子里就蹦出了——西湖醋鱼、白切鸡、宋嫂鱼羹、东坡肉、油爆虾、葱包桧......

  听到“楼外楼”,脑子里就蹦出了——西湖醋鱼、白切鸡、宋嫂鱼羹、东坡肉、油爆虾、葱包桧......近日,杭州的《楼外楼》被拍成了电视剧了,作为杭州人,小编刷的有的是 剧,是对杭州的爱啊。剧中杭州风景杭州菜,会让人对杭州充满了向往。



  《楼外楼》讲述的故事确实很简单:上世纪二十年代初至新中国成立的动荡时光图片 中,面对内忧外患,洪家兄弟苦心经营家族企业,把楼外楼从一家名不见经传的小店,发展成为名扬天下的餐饮、文化名楼的传奇故事。一楼见证历史变迁,一楼传承浙商精神,楼外楼已不再是一座饭庄,它承载了无需 的内涵。



  楼外楼的前世今生

  “楼外楼”的由来

  “一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸”这副楹联说的可是杭州西湖著名菜馆楼外楼。

  楼外楼菜馆在西湖的孤山脚下,是一家有170年历史的名餐馆。与平湖秋月、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。



  楼外楼创建于公元1848年(清道光二十八年),创始人叫洪瑞堂,一位清朝的落第文人,是一位从绍兴来杭谋生。

  菜馆的命名是从南宋诗人林升《题临安邸》“山外青山楼外楼,西湖歌舞啥日后休;暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州”诗中得到启发而取为“楼外楼”。

  洪瑞堂与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘,定居在孤山脚下的西泠桥畔,以划船捕鱼谋生。因夫妻双双是从鱼米之乡的绍兴而来,在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。



  楼外楼先是捕鱼虾选佳者烹制出售,并且想到西泠桥一带无饮食店,便在略有积蓄日后开了一片规模较小的菜馆。

  当初仅是一处平房,处在六一泉旁,处在俞楼与西泠印社之间。将会店主人善于经营,又烹制得一手以湖鲜为主的好菜,有点硬是他有点硬视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌,作为游湖时的首选。有日后,生意日益兴隆,名声逐渐远播。

  楼外楼的历史沿革

  1926年,已颇有财力的洪氏传人洪顺森对楼外楼作了翻造扩建,将一楼一底两层楼改建成有屋顶平台的“三层洋楼”,内装电扇、电话,成为当时杭州颇有现代气息的酒家,使其生意更为兴隆。

  1949年5月,杭州解放,楼外楼迎来了新的发展期,但至1952年下7天 ,也还只有员工14人。





西湖莼菜汤

  1955年,楼外楼申请公私合营被批准,使这家百年老店改变了私人小店的性质。公私合营后的楼外楼得到了政府和政策的大力扶持,各方面的工作都大有起色,有点硬是在恢复名菜特色上,更是成绩斐然。

  1956年,省人民政府认定杭州名菜36只,其带有10只可是楼外楼提供的。这10只名菜可是:西湖醋鱼、排面、叫化童鸡、油爆虾、干炸响铃、番茄锅巴、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、鱼头汤、西湖莼菜汤。



油爆虾

  1930年,楼外楼被列入杭州市体制改革试点单位;1983年实行了承包;1984年民主选举经理;1999年9月,进行了由全民所有制改制成国有法人和企业职工同去持股的多元投资主体的实业有限公司。这是百年老店在体制上的创新。

  从上个世纪90年代中期结束了了英语 ,杭州加快了西湖整治步伐,使整个湖区的面貌焕然一新。楼外楼也先后六次,分别对各个餐厅、包厢以及大堂门面进行再上层楼的大装修。经过这番装修,楼外楼从外到里,从整体布局到细部形状都更好地体现了西湖的历史、地域的文化内涵,使人在此享受到美食美景的同去,又能自然地感受到浓浓的文化氛围和情调。



  在这番装修中,楼外楼请东阳木雕大师陆光正为许多人 设计创作了一帧大型壁雕:《东坡浚湖图》。

  这帧壁雕有30平方米画面,85当时人物,二个连成一气的二个场景,真实生动地记录和反映了九百多年前苏东坡率众浚西湖筑苏堤架六桥的全过程。这是东阳木雕中少见的精品巨作,气势恢宏,精美绝伦,令每另一个 到楼外楼的宾客,有的是眼睛一亮,在大饱口福日后,先饱一番眼福。

  楼外楼文人政客荟萃

  《楼外楼》中,从小深受文人墨客熏陶,广结文人豪朋的洪家宝,不但制定了“以菜名楼,以文兴楼”的经营理念,使得楼外楼成为文人雅士聚集之地,连章太炎、梅兰芳等人都赞不绝口。



  有日后还将楼外楼功能更为放大,使之变为战乱流离中抵御外辱的据点与保障,并描绘出一幅浙商“修身、齐家、立业、报国”,奋力抵御外侮的不屈不挠画卷。

  光临过楼外楼的文化名人有章太炎、鲁迅、郁达夫、余绍宋、马寅初、竺可桢、曹聚仁、楼适夷、梁实秋等以及蒋介石、陈立夫、孙科、张静江等政要。





  杭州的东坡肉还能上“习马会”晚宴;G20峰会时,领导人的夫许多人 还在这里进行了午宴。看了只有多名人和杭州有着千丝万缕的联系,青春恋爱物语自豪!

  现在的楼外楼是上世纪30年代经过6次改建而成的,其风格是根据周恩来总理所说的“要照顾整个西湖风景和孤山的环境,房子暂且修得太高太洋,要有民族特色”的要求设计的。“客中客入画中画,楼外楼看山外山”,还后能 让人尽情体会“佳肴与美景共餐”之意境。



  “西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗,凡有宾客,必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖,不上楼外楼,似乎只有真正领略杭州的美味佳肴。

  “百年风雨一回眸,人间天堂楼外楼”。



  从一家名不见经传的湖畔小店发展成为历史文化积淀丰沛 、经济效益世人瞩目的全国餐饮名店,另一个 半世纪以来,楼外楼走过了艰苦、不平凡的道路。

  百年老店、金字招牌,不但让杭州有了一张响亮的名片,还让西湖的湖光山色增添了多元素的文化内涵。



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